不知谈广式作念法的腐竹焖鱼腩您回味过没？当今我知谈的，唯有吃过的无不啧啧惊叹，皆来问我是怎样作念的，关于这谈经典的粤菜来说这是势必的赌钱赚钱官方登录，成菜后酱香浓郁，鱼腩水灵入味不腥，腐竹吸足了汤汁，迥殊的厚味下饭。

腐竹焖鱼腩的作念法并不难，咱们唯有掌持几个要领就能平淡作念好这谈好意思味，比如鱼腩的腌制，鱼腩的责罚递次，腐竹的责罚递次，还有酱料的调制递次等，接下来我用短短的几分钟给您精明地先容一下。

【主料】：鱼腩300克、腐竹50克。

【配料】：鸡蛋1个、蒜子4瓣20克、生姜18克、红辣椒35克、香菇2朵、小葱15克。

【调料】：食用盐10克（清洗鱼腩用）、食用盐2克（腌制鱼腩用）、白砂糖1克（腌制鱼腩用）、玉米淀粉5克（腌制鱼腩用）、玉米淀粉3克（调制水淀粉用）、净水50克（调制水淀粉用）、食用油（炸腐竹和鱼腩用）、食用油30克、净水300克、食用盐2克、白砂糖1克、生抽15克、老抽5克、蚝油15克、鸡精2克、白胡椒粉1克。

【准备职责】：

1、鱼腩上的黑膜是腥味的主要开始，是以咱们要把鱼腩上的黑膜责罚干净。责罚干净控水后就不错改刀，把鱼腩切成2.5厘米独揽宽的块，咱们切大块些，这么控制易碎。

2、把切好的鱼腩放大盘中，然后加入10克食用盐，还有极少的净水，然后下手抓洗2分钟，这么不错去除鱼腩上头的血水和粘液，也便是不错灵验地去除鱼腥味和泥腥味。洗好后再用净水多冲洗几遍，把豪阔的盐分冲洗干净，洗好后控水。

3、接下来就不错来腌制，加入2克食用盐，1克白砂糖，1个鸡蛋，搅动均匀。抓拌均匀后加入5克玉米淀粉，抓拌均匀，让扫数的鱼腩皆能均匀地裹上一层薄薄的淀粉，临了放一旁腌制10分钟。

4、长条的腐竹要先用剪刀竹剪成4-5厘米独揽的小段备用。蒜子增香，把蒜子对半切成大颗粒即可。生姜去腥，把生姜也切成大颗粒备用。这个红辣椒是不辣的，主要起配色的作用，把红辣椒切成菱形块备用。干香菇要提前泡发好，然后把香菇切成小块备用。小葱不错加多葱香，搭配格局，，把小葱切成3厘米的小段备用，切的时候把葱白和葱绿分灵通。

5、为了让食材更好地挂上调料的滋味，是以这谈菜还有一个勾芡的要领，盘中加入3克玉米淀粉，50克净水，搅动均匀备用。

【烹调递次】：

1、起锅加油，油温4成热的时候下腐竹，多鼓动几下，让腐竹受热均匀，一直把腐竹炸到出气泡发胀就不错捞出控油，通盘炸制经过我大略用了1分钟独揽的期间。

2、把炸好的腐竹倒大盘中，然后加热水浸泡20分钟，把腐竹泡软，这么责罚过的腐竹在后期煮的时候更不会烂，口感也会更好。还不错把炸腐竹时吸入的油泡出来。

3、如故用炸腐竹的油，油温5成热时下鱼腩，保持大火炬鱼腩炸一下，用炸制的递次更控制易把鱼腩搞碎，虽然你也不错用煎的递次。一直把鱼腩炸到名义金黄就不错捞出控油备用，通盘炸制经过我大略用了2分钟独揽的期间。

4、把油倒出，锅内只留30克余油，接着把姜蒜倒入锅内，爆出香味，大略炒上15秒独揽香味就能出来。接着把葱白段、香菇和红辣椒倒入锅内，稍许翻炒几下，翻炒均匀。

5、加入300克净水，接着就不错启动调味，加入2克提味的食盐，1克白糖提鲜空洞滋味，15克生抽增味，5克老抽加深格局，15克蚝油提鲜，搅动均匀，让调料化开。

6、把炸好的鱼腩倒进锅内，再把腐竹倒出控水，然后也倒进锅内，然后改小火煮10分钟，要把鱼腩的香味煮出来，何况要让腐竹充分接收汤汁的滋味。

7、在焖煮的经过中咱们不错轻轻地翻动几下，让滋味散播更均匀，咱们在翻动的时候作为要轻，不然会很容易把鱼腩搞碎。

8、鱼腩经过10分钟焖煮后香味也曾很浓郁了，咱们还要加入2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，翻动几下，然后把调制好的水淀粉淋入锅内，轻轻地翻动几下即可出锅装盘，好意思味即成。

1、腐竹在炸制的时候相比容易偏执，是以在炸制的时候一定要多不雅察，如若怕掌控不了的话就用中火或者小火来炸。

2、鱼腩和腐竹不思用油炸的递次，也不错用极少的油来煎，出来的成果皆出入不大，只不外油来炸的技巧条件更低，更容易掌控。

每次作念这谈菜皆从来没让家东谈主失望过，每次皆是光盘见底，这么作念的腐竹焖鱼腩确切是太香了，鱼腩水灵入味不腥，而腐竹亦然吸满汤汁，便是用汤汁来拌饭亦然一绝，心爱吃鱼的一定要试试这种递次。